Nace una nueva almazara de aceite en el Valle de Ayora

 

© LUIS IBÁÑEZ | La nueva almazara del valle de Ayora, surge de “la inquietud para obtener aceites de calidad y poner en valor aquello que tenemos heredado de nuestros ancestros, lo que les permitió la subsistencia y calidad de vida en épocas difíciles” afirman desde la entidad.

Una aceituna cultivada en altura

Disponen de un producto extraordinario, la aceituna cultivada en el Valle de Ayora, aceituna de montaña. Se produce a una altura comprendida entre 500 y 1000 metros, tiene características muy marcadas, una producción de menor rendimiento que las producidas en alturas más bajas,  soportan mayores temperaturas en verano y menores en invierno que la media de la Comunidad, como consecuencia del clima del Valle de Ayora, casi continental, esto confiere un esfuerzo mayor a los olivos  y como resultado, una menor producción, pero en contra partida una mayor concentración de elementos beneficiosos para la salud, como los polifenoles y antioxidantes, explican desde esta Sociedad Agraria de Transformación .

En cuanto al crecimiento de los olivos, ocurre lo mismo, lo que se llama “la crecida”, se refiere a la longitud de los nuevos tallos. En el Valle de Ayora es una media de 10 centímetros aproximadamente, mientras en zonas más suaves, pueden ser el doble, incluso el triple. Los nuevos tallos marcan la mayores o menores cosechas siguientes a su crecimiento, de ahí su importancia.

El rendimiento medio de cultivo tradicional en el Valle de Ayora, oscila alrededor de 2 toneladas de aceituna por hectárea, mientras que, en zonas mas benignas climáticamente, suelen ser más del doble, siempre desde el punto de vista de cultivo tradicional.

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